香辣梅菜扣肉片

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  水煮速记:豆瓣酱+香料(可选)炒香红入清水煮沸,入菜(及适量盐)煮熟全部倒出装盆,再烧热油浇盆里即可。记住这个方法,可以演变出任何水煮菜式哟~

?谁不爱香辣可口的水煮肉片?谁不爱香辣可口的水煮肉片

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在很多人的印象中,无锡人嗜甜吃不了辣。但在川菜和湘菜红遍大江南北的今天,无锡的川菜馆也已遍地开花做得红红火火的了。在家里,除了我,我娘我爹我姐还是不吃辣的,所以每次逢想解馋的时候,必定叫上几个嗜辣的主儿在外面和我一起大快朵颐。

  水煮肉片的做法

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谁不爱香辣可口的水煮肉片~~

1张图片

辣子鸡

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原料:

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“这是一道滑溜溜的菜!
一到夏天就特别喜欢吃辣的。感觉鲜香麻辣的味道特别能和夏天的气氛融入到一起。水煮肉片就是爱吃的其中一道菜。嫩滑的肉和辣椒混合。口感真是不摆了!”

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奥门威尼斯网址,  姜分两半一半切片,一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒、姜末,淀粉、蛋清拌匀腌制待用。一个盆子待用(用来装菜的)

里脊肉200克,青菜50克,葱15克,姜15克

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食材明细

用量

  其他蔬菜按照菜性采取相应措施,例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用,菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用

调料a

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主料

鸡腿肉 两只

  锅内入少量油烧热,入盐、较易熟的菜品(譬如:白菜、莴笋叶神马的)略炒断生出锅铺到盆子里

玉米生粉1茶匙,料酒1汤匙(15ml),盐2克,生抽1茶匙(5ml),油2茶匙(10ml)

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  • 猪肉250g
  • 时蔬250g
  • 红99浓缩火锅底料100g

干辣椒 一束

  锅内再入油烧热,入豆瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿,入水预估能没过所有食材的量

调料b

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辅料

花椒 一小碟

  转大火煮沸后下入需要煮的菜品,煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒

盐1茶匙(5克),生抽1汤匙(15ml),料酒1汤匙(15ml),胡椒粉2克,白糖3克,辣椒油20克

  • 葱花50g
  • 花椒50g

姜片 4,5片

  锅入油,大火烧旺关火,将锅内旺油均匀浇洒在菜盆内,搞定了就开吃(ˉ﹃ˉ)

做法:

葱段 3根

  小贴士

1,里脊肉切片,加入调料a搅拌,放置30分钟

  • 中辣口味
  • 煮工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

生抽 2大勺

  1.肉片尽你所能有多薄切多薄,腌制的时间不要少于10分钟

2,锅中放水加少许油及盐,至水煮开

香辣水煮肉片的做法步骤

白胡椒粉 少许

  2.炒红油的时候一定要有耐心,一定要把油炒的红红的才好啦又香又好看(*^__^*)

3,青菜焯一下,

  • 奥门威尼斯网址 101将猪肉洗净,切成厚薄均匀的片状,加适量芡粉拌匀备用。时蔬洗净,放入沸水中焯熟捞起,沥干水后放入容器中备用。
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    辣椒切成小段,大蒜拍碎,老姜切丝(九儿温馨提示:这些佐料是最后的浇头,千万不要提前下锅噢)。
  • 奥门威尼斯网址 123锅烧热后,放入红99浓缩火锅底料100g(有红色牛油的一面朝向锅底)炒出香味,加入适量水,盖上锅盖,大火烧至沸腾。
  • 奥门威尼斯网址 134放入肉片,煮沸约一分钟至肉片变色即可。连汤倒入装有蔬菜的容器中,撒上干辣椒段、花椒、葱花。
  • 奥门威尼斯网址 145另起油锅,倒入适量食用油,烧热淋至花椒、辣椒、葱花上,一道色香味俱全的经典川菜水煮肉片就完成了,就是这么简单,就是这么任性。

料酒 一大

  3.肉那么麻烦弄淀粉弄蛋清还有姜粉是为了让它更滑嫩的啦,不要偷懒呦~还有最好选里脊肉啦~蛋清的量已刚好裹覆肉片为宜,不要太多到能明显看出蛋清液体盛在盆子里漫出肉片还多……蛋清多了会出现泡沫甚至蛋花坏汤的……

4,取出.放在一个碗中摆好

小窍门要保证水煮肉片的口感更细腻,香味更醇厚以及菜相更美观,还需要注意一些小小的事项哦:

盐 1.5小勺

  4.入肉片的时候一定要在水沸后才放,不然肉片冷水就入锅的话,水开了肉也早老的没边了。另外肉真的只要几十秒就好了,肉片9成熟也就是还隐隐能看到粉色的感觉的时候就可以关火倒进盆子里的。因为最后还会浇旺油的么,油烫一下就全熟了。这样子肉才非常嫩感呦~

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1、猪肉选用前胛部位的瘦肉,肥瘦相间,口感更滋润细腻。
2、 时蔬可根据自己口味选择,九儿比较偏向绿叶蔬菜,如菠菜、莴笋。
3、 火候最重要,肉片切记不要煮太长时间,以免肉质变老,影响口感。
4、 花椒根据个人口味增减。红九九火锅底料已经含盐,就不用再放盐。
5、 一定要用热油把花椒、辣椒炸香,色香味更佳。

糖 0.5 大勺

  5.蛋清的话鸡蛋轻轻磕一下顺着裂缝剥掉小块壳和皮,就可以让蛋清自己从小孔里流出来了。剩下的蛋黄用来打汤还是炒饭随意咯。

5,锅中重新放油,倒入葱末,姜末

做法:

  6.如果实在预估水量无能,可以先加偏少量,然后后期发现不够再补开水进去,记得一定是补开水哟~

6,加入调料b煮开

1 把鸡腿肉切成一口大小的块儿。用盐,白胡椒粉,料酒腌15分钟。

  7.步骤5煮肉片前可以先把锅里的配菜们都捞干净先装盆,锅里只留汤水,然后才下肉片。效果更佳哟~

7,倒入腌好的肉片,焯熟

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8,准备好的青菜放入大碗中,倒入肉片及汤汁即可.

2
中大火烧热油锅。把筷子伸进去,如果筷子边缘冒泡泡,就说明油温已经达到可以炸的程度了。下鸡块。炸至金黄微焦捞出。一次不要下的太多,我分三次炸的。

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提示:

3 锅底留些油,小火炒香花椒后下姜片翻炒一两分钟,下干辣椒炒匀。

1,肉片一定要顺着猪肉的纹理切,这样做出来才不会老.

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2,加入腌料,也是为了让肉更嫩.另外你也可以放少许的蛋清也会很嫩.

4 下鸡块,倒生抽翻炒几下后,放糖撒白芝麻翻匀。下葱段,再翻匀就可出锅。

3,你可以不用放菜,也可以放豆芽菜之类的.

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就是这么滴简单

水煮肉片

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用量

里脊肉一盒(我这里的肉都是超市片好的,如果买的是肉块,可以先放冷冻箱里冰得有点硬度后拿出来再切,这样比较好切)

配菜 (白菜,豆芽,金针菇等,冰箱里有啥用啥)

豆瓣酱 两大勺

辣椒面 一小碟

花椒 两大勺

盐 2小勺

生抽 2大勺

料酒1大勺

蛋清 半个

淀粉 1.5小勺

蒜片 ,姜片 各半小碟

高汤颗粒 一块

做法:

1用1大勺生抽,少许盐,淀粉,蛋清腌制肉片。用手抓揉均匀后,放进冰箱,以防脱浆。

蛋清不要太多,太多的话肉片下锅后,汤面上会浮起可怕的蛋花。

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2煮配菜。所需蔬菜下锅焯至断生后捞出码碗底。

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3锅烧热转小火炒香花椒,姜片后下豆瓣酱,炒出红油为止。倒清水,放入高汤颗粒,盐,生抽,转中大火烧开(如果有高汤那就最好啦。加清水的话,最好放点鸡精啥的,不然汤就只有咸和辣的味道)。下肉片,马上用筷子把肉片划散。一见肉片变色发白立刻关火捞出码在配菜上。我分了三次下肉片,每次差不多45秒左右肉片就熟了。汤不要倒太多进盆,不要淹没肉片,让肉片浅浅冒出汤面最好。

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4肉片上撒辣椒面和花椒粉。另拿一锅或用大铁勺,倒油烧至冒烟。哪里有辣椒面就往哪里泼。

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此做法同样适用于水煮牛肉,水煮羊肉,水煮鱼~每次只要做水煮肉片,就不会再做其他菜了。配热腾腾的白米饭走起!

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但没听说过有水煮鸡,水煮鸭的。。

香辣牛蛙

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用量

牛蛙 4只

洋葱 半只

小米椒 一把

花椒 一撮

姜片 3,4片

生抽 4大勺

糖 半小勺

料酒 2大勺

做法:

1 牛蛙剥皮洗净斩件,小米椒切成段,洋葱切片。

2 油锅烧热,下姜片花椒炒香(中小火,火大花椒容易焦)。

3
切大火后马上倒牛蛙炒五成熟炝入料酒,生抽,小米椒,洋葱翻炒两分钟。再倒一点清水烧1分钟。

4 加糖翻匀后起锅即可。

小贴士:

牛蛙肉质很容易熟,烧的时间不宜过长,否则肉容易散。

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牛肉花生酱

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自己吃好。

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送礼更佳

用量

牛肉绞肉 250克

白糖 3大勺

酱油 1大勺

料酒 1大勺

辣椒粉 35克

五香粉 1/2小勺

花椒粉 1/2小勺

甜面酱 2大勺

豆豉酱 2大勺

花生 4大勺

白芝麻 1大勺

色拉油 400毫升

蒜末 2大勺

姜末 1大勺

做法:

1 牛肉绞肉里倒入蒜末,姜末,料酒,一大勺酱油,搅拌几下腌半个小时。

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2油锅烧热后倒色拉油。转中火,下腌过的牛肉末开始炒。不断用铲子翻动,炒到牛肉末颜色变深,肉粒收缩变脆。这一步不要心急哈,不要觉得肉末已经熟了就着急下调料。在你觉得已经熟了的基础上再炒5分钟,把牛肉粒中的水汽都炒干。你会看到蒜末和姜末已经变成深金黄色,浮在油面上。如果没有,就继续炒。

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3 转小火,下五香粉,花椒粉,翻匀。

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4 下甜面酱,豆豉酱。用铲子把酱和肉末翻搅均匀。

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左上方一坨黑的就是甜面酱和豆豉酱

5 倒入花生,芝麻。再搅匀。

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下辣椒粉,和白糖。动作麻利地翻匀之后就熄火。这里不能多炒,多炒辣椒粉就焦了。

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要觉得翻得不匀,关火以后也能搅拌。

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7 装瓶。玻璃瓶事先煮过消毒。

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做好的牛肉花生就是酱紫。

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吃饭没菜,它就是菜。下面没浇头,它就是浇头。拌饭佐面百搭!

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会做了就不用买老干妈了。