鱼如何“起死回生”?记者揭秘超冷冻保活技术

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中国水产频道报道,冻得硬邦邦的鱼,入水几分钟后居然逐渐复苏,游了起来。这可不是魔术,而是实实在在的技术。记者昨从苍南县科技局获悉,苍南一家食品保鲜企业掌握了这项让冻鱼“复活”的技术,目前已经应用于海鲜储藏。 微冻技术在于保鲜,并非真想让鱼复活 这项让冻鱼“复活”的技术名为超冷冻保活技术,由上海华晶农业科学研究院院长、研究员韩永苗教授研发。“我们主要师从韩教授,并根据生产需要不断加以改进。”吴士专说,几年来,他和韩永苗团队及温州医科大学等机构研究人员合作,陆续投入400多万元用于技术研发,目前已经取得多项专利技术。 研发技术人员介绍,与传统的冷冻技术依靠空气冷冻不同,这种新型冷冻技术是将鱼浸入冷冻液实现速冻。“液体的热传导系数远大于空气,打个比方就像是在冷水中游泳和在冷风中跑步的区别。”技术人员介绍,传统技术在冷冻过程会造成细胞液凝结,进而破坏细胞膜,“我们的速冻技术可以让细胞壁迅速降温凝结,就像细胞上的一层玻璃,鱼被冷冻后细胞膜并不会被破坏,保鲜效果大大提升,基本可以做到和冷冻前一样新鲜。” 据介绍,用于浸泡生鲜的冷冻液包含酒精、盐等物质,冰点低,可以在低温下仍然能保持液态,对鱼实现速冻。不过,不要奢望这鱼还能完全复活生命,继续活下去。事实上,冰冻鱼“复活”后也会在一两天内逐渐失去生命体征。吴士专说,低温快速微冻技术的主要目的是为了保鲜,并不追求让冻鱼“复活”的眼球效应。 超冷冻可以保鲜8个月休渔期也能吃到野生鲜鱼 一般普通冷冻保鲜技术,食物冻久了风味会受到较大影响,而超冷冻保活技术能够较好地保持食物的风味。 “秋季是野生大黄鱼最多的时候,每500克售价仅200多元,而到春节前后价格就会涨到700多元。”吴士专说,通过该技术,可以实现比常规冷冻更优的保鲜条件,储藏当季海鲜最多能存放8个月,在春节前后、休渔期为市民提供同样鲜美、价格实惠的海鲜。 早在2013年,吴士专就已经把超冷冻技术用于海鲜储运,将当地海鲜批发市场的海货速冻保鲜后发至宁波、舟山及温州市区等地。凭借这项国内领先的保鲜技术,这家公司年产值从三年前的100万元增加到现在的500万元,年销售海鲜500吨。“除了销售冷冻产品外,今年我们还将开始生产超低温冷冻机组,用于海鲜市场、酒店等场所,争取在今年新增产值900万元。”吴士专说。:起死回生 揭秘 超冷冻 保活技术水产网站

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奥门威尼斯网址,冻得僵硬的鱼,入水几秒钟后竟然慢慢复苏,游了四起。那可不是魔术,而是实实在在的手艺。新闻报道工作者昨从苍安化县科学技术局获悉,苍南一家食物保鲜集团调节了那项让冻鱼“复活”的能力,方今早已运用于海鲜储藏。

微冻本事在于保鲜,并非真想让鱼复活

那项让冻鱼“复活”的技能名称叫超级冷冻保活才干,由法国巴黎华晶农科商讨院厅长、商讨员韩永苗教师研究开发。“大家任重先生而道远师从韩教师,并基于分娩供给持续加以修正。”吴士专说,几年来,他和韩永苗共青团和少先队及鄂尔多斯中医药大学等单位斟酌人口合营,时断时续投入400多万元用于技艺研究开发,前段时间早已获得多项专利技巧。

研究开发本事职员介绍,与历史观的冷冻本领依附空气冷冻区别,这种新式冷冻手艺是将鱼浸入冷冻液实现快速冷冻。“液体的热传导周到远大于空气,打个即便如同在冷水中冲浪和在寒风中奔跑的区分。”本领人士介绍,守旧手艺在冰冻进度会以致细胞液凝结,进而损坏细胞膜,“大家的快速冷冻本领能够让细胞壁快速温度下跌凝结,就好像细胞上的一层玻璃,鱼被冻结后细胞膜并不会被毁损,保鲜成效大大升高,基本得以做到和结霜前无差别极度。”

据介绍,用于浸润生鲜的冷冻液富含乙醇、盐等物质,冰点低,能够在低温下依然能保全液态,对鱼完结快速冷冻。可是,不要奢望那鱼还是能完全复活生命,继续活下来。事实上,冰冻鱼“复活”后也会在一二日内慢慢失去生命体征。吴士专说,低温急迅微冻手艺的重点目标是为着保鲜,并不追求让冻鱼“复活”的眼珠子效应。

超级冷冻能够保鲜三个月休渔期也能吃到野黑鱼类

平常普通冷冻保鲜技巧,食物冻久了风味会受到非常的大影响,而非常冰冷冻保活手艺能够较好地保证食物的风味。

“高商是野生海黄鱼最多的时候,每500克销售价格仅200多元,而到新年光景价格就能够涨到700多元。”吴士专说,通过该本事,能够兑现比日常冷冻更优的保鲜条件,储藏当季海鲜最多能存放八个月,在新年前后、休渔期为城里人提供相似鲜美、价格低价的海鲜。

早在2012年,吴士专就曾经把拾壹分冰冷冻本事用陈彬彬鲜储运,将地面海鲜批发市镇的舶来品速冻保鲜后发至贝洛奥里藏特、毕节及邯郸连平县等地。依附那项本国当先的保鲜技艺,这家公司年生产总值从四年前的100万元增到今后的500万元,年发售海鲜500吨。“除了出售冷冻成品外,今年大家还将开头临蓐极低温冷冻机组,用于海鲜集镇、宾馆等地方,争取在当年大幅度扩大生产总值900万元。”吴士专说。